近江牛
部位ごとに熟成させた
贅沢な近江牛
ブランド牛の魅力をより良いかたちで味わっていただけるよう、滋賀で日々丁寧に向き合っております。長きにわたって牛肉を扱ってきた経験をもとに、素材の持ち味を損なうことなく、一番おいしい瞬間を見極めて近江牛を提供いたします。フィレやロースなどの部位ごとに分け、じっくりと熟成させた肉質は、舌になじむやわらかさと余韻まで深く残る旨味を兼ね備えています。クセのない脂の上品さも特徴のひとつです。
肉の厚みや切り方に工夫を凝らす調理法
上質な近江牛の旨味を引き出すために、部位の状態を見極めながら丁寧に滋賀で熟成しております。例えば、5〜10kgごとに切り分けたフィレやロースには、雑味を落とし旨味を凝縮する時間をかけており、くちどけの良さと味の深みが際立つ仕上がりになります。また、信頼のおける生産者のもとで育った個体のみを厳選しており、クセのない脂や細やかなサシの入り方が、上質な肉の証として表れています。また、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、それぞれの調理法に合うよう、肉の厚みや切り方にも工夫を凝らして用意しております。
豊かな余韻を感じる味わいを提供
料理の味わいを支える調味料にも手間を惜しまず、素材に寄り添うかたちでしっかりと整えております。例えば、しゃぶしゃぶには酸味を抑えた自家製のポン酢だれとごまの風味を活かしたごまだれを、オイル焼きには香ばしい焼きオイルとポン酢だれを添えております。また、名物のすき焼きじゅんじゅんでは、白砂糖と濃口醤油の組み合わせが肉の旨味を引き立て、豊かな余韻を感じさせてくれます。そのほかにも、調理法ごとに異なる味の調和を大切にしながら、美味しい近江牛の魅力を引き出す工夫を滋賀で重ねております。
アクセス
近江牛 かね吉
| 住所 | 〒520-0802 滋賀県大津市馬場１丁目１０−１８ Google MAPで確認 |
|---|---|
| 電話番号 |
077-522-3744 |
| 営業時間 | 11:30～21:30 |
| 定休日 | 不定休 |
支払い方法 |
クレジットカード 可 (VISA、Mastercard、AMEX、JCB、Diners) 電子マネー 可 (PayPay、LINE Pay、Alipay、楽天ペイ、d払い、au PAY、メルペイ) |
アクセス
近江牛の美味しさを
まっすぐにお届け
一つひとつの工程に真摯に向き合いながら、近江牛の持つ美味しさをまっすぐに届けることを滋賀で大切にしております。肉の熟成具合や切り出しの厚み、火入れのタイミング、そして味を支える調味料の調合に至るまで、細部への配慮を惜しまずに用意しています。また、仕入れの段階でも信頼できる生産者との関係を大切にし、品質へのこだわりを一貫して守り続けております。心に残る体験としてしゃぶしゃぶを味わっていただけるよう、これからも記憶に残る一皿を目指してまいります。
